Из неожиданных мыслей, пришедших в невыспанную голову:
Человеческое понятие вкуса выстроено вокруг эволюционной целесообразности. Мы подсознательно считаем мясо и сладости вкусными потому, что в них много белка и углеводов, которые объективно нужны организму, чтобы активно функционировать.
Сладкий вкус — это тупо детектор быстрой энергии (сахара), которая в дикой природе является редким ресурсом. Отсюда врожденная тяга к сладкому даже у младенцев. Вкус глутамата (он же умами) говорит о наличии белка и аминокислот, поэтому нам нравится масо и выдержанные сыры (речь, конечно, о взрослых, адекватных людях). Соленый вкус связан с потребностью в электролитах.
Горький же вкус наоборот показывает, что это какая-то гадость, потому что многие токсичные растительные алкалоиды горькие. Все гениально и просто.
С другой стороны, есть аспекты, которые не вписываются в эту схему. Любовь к острому перцу, квашеной капусте, кимчи, черному кофе, алкоголю — это вкусы, которые вырабатываются через повторный (вероятно, даже гомосексуальный) опыт. Алкоголь на вкус вообще почти никому не нравится — поэтому его часто сглаживают коктейлями, добавками, сиропами, наливками и настойками. Людей привлекает эффект, который алкоголь производит на сознание, а от этого любовь переходит и на сам напиток.
( Read more... )